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敦化市省级非物质文化遗产项目—小万庄酱菜传统工艺
小万庄酱菜传统工艺于2011年已通过省级非物质文化遗产。先后获得了延边州知名商标、吉林省著名商标、诚信私营企业、重合同守信用企业、创业明星等称号。小万庄酱菜始创于清乾隆年间,距今已有三百多年历史,是久负盛名的长白山特色的传统名特产品,具有鲜、脆、嫩几大特色;按照祖训,“葫芦为记本姓庄,帝赐佐餐小万庄,留得酱菜在人间,世家修行立名难”的传统工艺,主要环节一直保持手工操作不变,系列酱菜选用天然新鲜蔬菜为原料,当天采摘,当日及时加工保持了蔬菜的原汁原味,采用传统的古老工艺生产,经过选菜、清洗、切制、初腌、压榨(去除蔬菜中多余的水分)、投入秘制酱汁进行倒缸等38道工序,在酱汁中酱制56天后充分入味,使酱菜完全不含亚硝酸盐,才可以进行包装、杀菌等各道工序生产出成品后方可销售。
小万庄酱菜通过精细的制作、严格的配料,其口感鲜、脆而不咸、酱香浓郁,不放任何添加剂,保持了蔬菜的原汁原味,随着人们生活水平的提高,人们对食品安全、品质越来越重视,选择安全就选择了健康,小万庄酱菜是您餐桌上不可或缺的开胃下饭菜,是居家、旅游及馈赠亲友的理想食品。
来源:吉林省文化和旅游厅网站